鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。

選購技巧

1、新鮮貝肉：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
2、不新鮮貝肉：色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。
3、新鮮赤貝：深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好。
4、不新鮮赤貝：呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。