食材簡介

西施舌(Coelomactra antiquata)，海產雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱"海蚌"，廣東香港稱"貴妃蚌"。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品，是早負盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。

營養價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

食用功效

能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風。用于胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風內動等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

選購技巧

殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色的為佳。