據測定，目前已知西番蓮果實含有超過132種以上的芳香物質，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽。它最適于加工成果汁，或與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味；也可以做雪糕的果汁添加物質，或作為其它食品的添加劑以增進香味

選購技巧

1、看外觀：西番蓮的外形近乎圓形，如果是奇形怪狀的，則是用激素催熟的。要選擇果形端正，沒有明顯外形缺陷或凹凸現象的。
2、看顏色：成熟的西番蓮表面綠色減退，逐漸呈現黃色或紫色。不要選購青色的果子，成熟度不夠。選購時顏色越深越好。
3、聞氣味：優質的西番蓮應該具有特殊的香味，且香味越濃郁表示成熟度越好，味更佳。
4、看果肉：成熟度好的西番蓮籽黑肉黃，無腐爛。