烏賊屬軟體動物，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。烏賊體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

選購技巧

通常以體行形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味，足夠干、淡口的為優質品。局部有黑斑且表面帶粉白色，背部暗紅的次之。