又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。

選購技巧

1、要看它的叢冠：母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。
2、看纓頭：雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨球。
3、看耳朵：烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年后顏色會變淺。
4、看雞腳：烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。
5、看皮的顏色：烏雞的全身皮膚均顯黑色。
6、看肉色：烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。
7、看骨頭：烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發亮，骨質烏黑。（最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞）