食材簡介

鯷魚屬頜針魚亞目。鯷魚主要以浮游生物為食，黃海中南部及東海北部鳀魚的餌料組成約50余種，以浮游甲殼類為主，按重量計占60% 以上，其次為毛顎類的箭蟲、雙殼類幼體等。分布于中國的渤海、黃海和東海以及朝鮮、日本和太平洋西部。

營養價值

鯷魚雖然個體小,但營養價值很高。據分析,每百克可食部分含蛋白質18—20.1克,脂肪5.0克礦物質2.0—2.5克,此外,還會有VA、VE。其蛋白質含有人體需要的16種氨基酸,其中的谷氨酸和甘氨酸是鯷魚味道鮮美的原因所在。鯷魚脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA),這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE,對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

食用功效

1、含有的不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。
2、對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏體質者禁止食用。

選購技巧

體形細圓，棒狀;背鰭后有5～6個小鰭，臀鰭后有6～7個小鰭；兩頜多突起，但不呈長緣狀，牙細弱;體背部深藍色，腹部銀灰色，吻端與尾柄后部略帶黃色。