食材簡介

酸棗核，別名棗仁、山棗、酸棗仁。酸棗核始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》三人三云：“生河東叫澤，八月采實，陰干。”《新修本草》曰：“此即樲棗實也，樹大如大棗，實無常形，但大棗中味酸者是。”《開寶本草》記載：“此乃棘實，更非他物。若謂是大棗味酸者，全非也。

營養價值

棗仁含多量脂肪油和蛋白質，并含甾醇、三萜類、酸棗仁皂甙、多量維生素C。有鎮靜、催眠、鎮痛、抗驚厥作用；有一定的降壓作用；對子宮有興奮作用。

食用功效

1、養心安神，益陰斂汗。
2、治肝血不足，虛煩不眠，體虛多汗，津傷口渴。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

內有實邪郁火及腎虛滑泄夢遺者慎服。腹瀉時不可服用。

選購技巧

1、真品：酸棗仁呈扁圓形或扁橢圓形，長5~9毫米，寬5~7毫米，厚約3毫米。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋，有的兩面均呈圓隆狀突起；有的一面較平坦，中間或有1條隆起的縱線紋；另一面稍突起。一端凹陷，可見線狀種臍；另一端有細小突起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉2，淺黃色，富油性。氣微，味淡。
2、偽品：酸棗仁為鼠李科植物滇酸棗的干燥成熟種子。呈扁圓形或扁橢圓形，長4~8毫米，寬4~6毫米，厚1~3毫米。表面黃棕色至紅棕色，有光澤，在解剖鏡下觀察可見黃色或棕黃色斑點。一端寬而圓鈍，另一端漸窄，呈拱嘴狀。味酸，帶油膩性。