食材簡介

一年或多年生草本植物。根系發達，有較多的根瘤，固氮能力強。莖蔓生高達3～4 cm，分枝性強，枝葉繁茂;莖光滑無毛，綠色或綠紫色，橫斷面近圓形;葉為三出復葉，互生，小葉呈闊卵圓形，全緣，頂端急尖;花為腋生總狀花序，花較大，花冠紫藍色;豆莢呈帶棱的長條方形四面體，棱緣翼狀，有疏鋸齒，豆莢有綠色或紫色幾種類型

營養價值

1.四棱豆內含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質、維生素和多種礦物質，人稱“綠色金子”。
2.四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜。

食用功效

1、預防流產：四棱豆富含維生素E，具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。
2、促進生長發育：四棱豆具有維持皮膚粘膜層的完整性，構成視覺細胞內的感光物質，促進生長發育，預防先天不足。維護生殖功能，維持和促進免疫功能。
3、維持酸堿平衡：四棱豆具有調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、增強免疫力：四棱豆具有促進人體的生長發育，維持人體正常食欲 ，增強人體免疫力，促進傷口和創傷的愈合，影響維生素A的代謝和正常視覺，維持男性正常的生精功能。
5、促進機體正常運作：四棱豆富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

適用人群

懷孕期、孕婦、乳母、兒童青少年、老人。

禁忌人群

患有尿頻的病人慎吃。

選購技巧

1、看豆莢：嫩綠，肉質厚實的比較好。
3、摸豆粒：豆粒越小的越嫩。
3、捏豆莢：用手捏著硬實的嫩。