食材簡介

水晶魚來源于銀魚科動物太湖短吻銀魚的全體。它是小型小層魚類，生活于近海，性喜集群，以浮游小動物為主食。三、四月于長江口區產卵。具有海洋至江河回游的習性。它是小型小層魚類，習性與前種相似。只唯在南海冬季11-12月產卵。

營養價值

水晶魚營養價值高。可食部100g含水分89g。8.2g,脂肪0.3g,碳水化合物1.4g,灰分1.0g,鈣258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素(thiamine)0.01mg,核黃素(riboflavine)0.05mg,煙酸(nicotinic acid)0.2mg。

食用功效

具有潤肺、養胃、潤腸的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

太湖短吻銀魚，體細長，略呈圓筒形，后段較側扁。體長約7～8厘米。頭部扁平。口小，吻短鈍，下頜略長。上、下頜骨各有1排細齒，口蓋上無齒；下頜前端亦無犬齒。背鰭Ⅱ12～14，起點至吻端的距離為至尾基距離的2.5倍。臀鰭Ⅲ21～24，位于背鰭后下方，背鰭后有一小而透明的脂鰭。體柔軟，除雄魚臀鰭基部兩側各有一排較大的鱗片外，全體無鱗。生活時全體透明，從頭的背后可清楚地看到腦的形狀；死后體為乳白色。各鰭較透明，無色，體側每邊沿腹面各有一行黑色素小點。生活于湖泊內，主食浮游動物，也食少量的小蝦和魚苗。產卵期4月。