食材簡介

熟芝麻即炒熟的芝麻。

營養價值

1、芝麻中含有豐富的維生素E，能抗氧化，可使皮膚白皙潤澤，并且能夠防止各種皮膚炎癥；
2、芝麻中含有豐富的脂肪和蛋白質,還有膳食纖維、維生素、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；具有補充人體所需營養，黑發的功效。
3、芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；防止膽囊炎等疾病。
4、芝麻還具有養血的功效，對于女性貧血等具有很好的療效。
5、芝麻還可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。對于女人而言具有很高的美容功效。

食用功效

1、健身抗癌：芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于營養成分的吸收。其中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。同時還發現，芝麻素具有良好的抗癌功能。黑芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
2、增加皮膚彈性：芝麻醬含鐵高達48毫克，比豬肝高1倍，比雞蛋黃高6倍。經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。
3、抗衰老：芝麻含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質過氧化物的傷害。
4、增強記憶力：芝麻含有豐富的卵磷脂和亞油酸，可以治療動脈粥硬化，還可以補腦，達到增加記憶力的效果，并且還能夠有效的預防頭發過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。
5、補血生津：芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發等功效。適用于身體虛弱、頭發早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

選購技巧

好的芝麻具有色澤鮮亮，純凈等特點。芝麻外觀大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，雜志少，在選購芝麻的時候，應要選擇籽粒飽滿，有光澤，無霉變，無不良氣味的新鮮芝麻較好。