食材簡介

石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產，為著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。

營養價值

1、石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
2、石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。
3、近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

食用功效

1、石耳具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。
2、對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經不調、高血壓等均有良好的食療效果。
3、對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
4、近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的病人忌食。

選購技巧

其形似耳，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。