食材簡介

山雞又名野雞，稚雞。其肉質細嫩鮮美，清香可口，高蛋白（達31.30％），底脂肪（僅為0.98％），幾乎不含膽固醇。

營養價值

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

食用功效

1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補腎精：可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、優劣山雞的顏色基本一樣，從身體的顏色看是區別不大、母的多為淺褚石色，公的多為紅藍綠紫黑白棕七彩色，好與壞的山雞身上的黑白斑點大小卻不同，優者大而稀疏，排列均勻，如同花生米大小，劣者小而稠密如同黃豆大小。
2、羽毛優良山雞的羽毛顯得松軟、豐厚，給人以其肉質脆軟之感。而劣質山雞羽毛顯得緊湊、單薄，給人以肉質硬實感覺。
3、在飼養優劣的山雞時，優者體型比劣者大，而年齡大小，嘴頭體足尾有異，年齡越小頭與體越偏圓，嘴足尾越短。