秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

選購技巧

1、看顏色：在挑選時，要選擇秋刀魚魚體鮮亮，魚鱗呈青色，富有光澤，腹部銀色魚片呈現銀白閃亮狀態。如果魚體發暗，或者魚肚泛黃，則不新鮮；不建議選擇。
2、看魚眼是否明亮光澤：在挑選時，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。
3、看魚體挺直不彎曲：在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚拿起懸空，以魚體的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚還新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚體已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
4、看魚身干爽不黏膩：在挑選時，也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，在購買前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。
5、看秋刀魚身上的藍綠色小點：在挑選時，看秋刀魚身上類似魚鱗的藍綠色小點，如果小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實，這個藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存，其魚體上的藍綠色小點就會慢慢消失。則表示該魚已不新鮮。
6、聞魚鰓有沒有異味：在挑選時，可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。