食材簡介

梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將成熟時采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經煙熏烤或置籠內蒸后，其色烏黑，稱為烏梅。 梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開胃解郁，也適宜加工成多種果脯和蜜餞。

營養價值

青梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量洱源青梅一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

食用功效

1、梅具有獨特的藥用價值，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸堿平衡。
2、生食能生津止渴，開胃解郁，增強人體免疫力等獨特的營養保健功能。

適用人群

健康體質平和質，氣郁體質，瘀血體質。

禁忌人群

胃酸過多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。

選購技巧

選購鮮食梅，以果實肥大、色澤新鮮、肉厚核小、味酸無苦澀味、個頭均勻者為佳。