食材簡介

平魚，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。

營養價值

1.平魚富含優質的蛋白質，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。
2.平魚脂肪含量價高，且多為不飽和脂肪酸。
3.平魚富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

食用功效

1、降低膽固醇：含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2、預防癌癥：平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
3、防治貧血：平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。

選購技巧

1、鯧魚體表：質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤。質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
2、鯧魚魚鰓：質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，并有輕微的異味。
3、鯧魚魚眼：質量好的鯧魚，眼球 飽滿，角膜透明。質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較棍濁。
4、鯧魚肌肉：質量好的鯧魚，肉質致密，手觸彈性好。質量差的鯧魚，肉質疏松，手觸彈性差。
5、鯧魚性別：雌者體大，肉厚。雄者體小，肉薄。