食材簡介

為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油。為白色固體或半固體。

營養價值

維他命：牛油是維他命A的豐富來源，而且容易吸收。牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e，k和d)
礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維他命A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸含量，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪，月桂酸，具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神經磷脂：這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康，腦部和神經發育所需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

食用功效

牛脂味甘、性溫、有微毒。可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中。但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

膽固醇過高、 血脂過高者慎食。

選購技巧

優質的牛油凝固后為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。