食材簡介

真菌類生物，學名叫馬勃，成熟的馬勃一般比成人的拳頭略小。另有一種巨型“蘑菇”狀屬灰孢，做中藥，用于治療咽痛、失音等癥，外敷可止血，是一種珍貴的自然資源，具有極高的藥用價值。

營養價值

含磷酸鈉、馬勃素（gemmatein，C17H12O7）、麥角甾醇、亮氨酸（leucine）、酪氨酸（tyrosine）等氨基酸及尿素、類脂質等。

食用功效

清肺、利咽、解熱、止血，主治咽喉痛、失音、凍瘡等。

適用人群

懷孕期，孕婦，乳母，兒童青少年，職業人群，更年期婦女。

禁忌人群

脾胃虛寒，久泄者少食或者勿食。另外有皮膚瘙癢等癥患者勿食。

選購技巧

1、看外觀：
脫皮馬勃：呈扁球形或類球形，無不孕基部。包被灰棕色至黃褐色，紙質，常破碎呈塊片狀，或已全部脫落，孢體灰褐色或淺褐色，緊密，有彈性，用手撕之，內有灰褐色棉絮狀的絲狀物。觸之則孢子呈塵土樣飛揚，手捻有細膩感。
大馬勃：不孕基部小或無。殘留的包被由黃棕色的膜狀外包被和較厚的灰黃色的內包被所組成，光滑，質硬而脆，成塊脫落。孢體淺青褐色，手捻有潤滑感。
紫色馬勃：呈陀螺形，或已壓扁呈扁圓形，不孕基部發達。包被薄，兩層，紫褐色，粗皺，有圓形凹陷，外翻，上部常裂成小塊或已部分脫落。孢體紫色。
2、嘗味道：臭似塵土，無味。