牛蒡（niúbàng）原產于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。另在動漫中牛蒡的意思，是說人軟弱就可以使用牛蒡來形容他人。某死亡重金屬漫畫的經典語錄詞典“珍妮的男朋友是一個牛蒡男”。

選購技巧

1、看它的形狀，優質新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細基本均勻一致，筆直無分叉。
2、看它的色澤，優質新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙。
3、我們在挑選的時候，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。
4、不要挑選太長或者太短的，粗細不均，形狀奇特的，這些都不好。