食材簡介

牛肋骨為牛科動物黃牛或水牛腹部的骨骼，據《本朝綱目》記載，“甘，溫，無毒。”

營養價值

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原(ossein)構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

食用功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對提高機體抗病能力，強身健體有食療作用。
2、補中益氣、滋養脾胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
3、牛肉還有強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，陽虛體質，瘀血體質。

禁忌人群

瘡毒或皮膚濕疹患者忌食。

選購技巧

1、色澤：新鮮牛肋骨有光澤，紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色。
2、觸摸：新鮮牛肋骨外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。
3、氣味：新鮮牛肋骨有鮮肉味，無腐敗等其他異味。
4、嘗：真牛肉口感粗糙、不易嚼爛；假牛肉煮后發白，肉質軟易爛。
5、選擇有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施完善的大商場、大超市購買。