牛骨是牛科動物黃牛或水牛的骨骼。味甘，性溫，無毒。

選購技巧

1、看顏色：看表面有無淤血或者不正常血點，優質的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態：肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無液體或血水流出的是優質牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無其他異味的是優質牛骨。