牛大腸，包括牛結腸和直腸，是對食物殘渣中的水液進行吸收，形成糞便并有度排出的臟器。

選購技巧

優質的牛大腸切片厚薄不勻，表面帶有絨毛，涮鍋后四周彎曲。假牛大腸厚薄均勻，表面光滑不易煮透。