泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

選購技巧

優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農藥毒死的。
2、眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3、過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。