奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

選購技巧

1、看標識：挑選產品包裝上標簽標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯系方式、產品標準號和生產許可證編號等標識完整正規。
2、看包裝：要求產品包裝外形完好，表面平整均勻，不漏氣。
3、看配料表：優質的天然奶酪都是以牛奶為原料加工生產的，不添加任何的香精等添加劑；劣質的產品為了使產品風味更吸引人，會添加添加劑進行調配，產品質量略差。
4、看顏色：奶酪類型不同，具備的顏色也不相同，但是所有優質的奶酪必須滿足顏色均勻自然，有光澤，且不能有霉斑出現。
5、看質地：優質奶酪外皮質地均勻，無裂縫、無損傷。切面組織細膩，濕潤，軟硬適度，有可塑性。劣質奶酪一般外表皮會出現裂縫，切面干燥，有大氣孔，呈碎粒狀。