牡蠣是海洋中常見的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗

選購技巧

在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。