食材簡介

木耳菜屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

營養價值

1.木耳菜營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
2.木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。

食用功效

1、清熱解毒：有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效。可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。
2、降血壓：經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

適用人群

健康體質平和質，濕熱體質，瘀血體質。

禁忌人群

平素脾胃虛寒，便溏腹瀉者忌食;懷孕婦女及女子月經期間忌食。

選購技巧

木耳菜吃的是嫩葉，梗太長會卡嗓子眼，選擇比較短小的嫩苗，葉片寬大肥厚，光滑油亮，比較鮮嫩的，無黃葉、蟲眼。