食材簡介

眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，一年生纏繞草本，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的。分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產品。

營養價值

1. 眉豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；
3. 眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用功效

1、治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
2、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過多。
3、化濕消暑：用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。
4、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

選購技巧

眉豆莢選購：
應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
眉豆粒選購：
1、外觀：大小形狀均勻度好。
2、色澤：光、鮮、生動，有一定光澤。
3、手感：表面光澤，無雜質。
4、口感：口咬較費力，斷面齊整。
5、呵氣：種皮上沒有水氣沾附，無特殊光滑色澤。