鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。

選購技巧

鮮活鰻魚：
1、看體態：選購鮮活鰻魚要選體態均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大，太大的鰻魚肉質會變粗老。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看活力：優質的鰻魚游動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強，活力大。劣質的鰻魚反應遲鈍，打撈上來后幾乎不動。
3、看顏色：新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍色，聞起來沒有異味。

冰鮮鰻魚：
1、看形態：優質的鰻魚魚體呈藏青色，魚身光滑、魚皮無破損、肉質堅實，尾端脊肉完整沒有損傷。
2、聞氣味：優質的鰻魚黏液透明，有土腥味兒；劣質的鰻魚氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優質的鰻魚其眼球飽滿凸出，角膜透明清亮。時間長的鯰魚眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮。
4、用手指去按壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現凹點，則不新鮮。

冷凍鰻魚：
1、看包裝：包裝好的鰻魚應含有QS/SC、產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的鰻魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、優質的冷凍鰻魚冰衣透明光亮、魚體色澤正常，無雜色或變色。