食材簡介

大麻哈魚是鮭科、大馬哈魚屬動物。為冷水性溯河產卵洄游魚類。

營養價值

馬哈魚其肉質細膩,呈紅色,味鮮美,脂肪含量極為豐富,營養價值相當高。含蛋白質為14.9-17.5%,脂肪為8.7-17.8%,水分為61.4%,每100克含有1384卡熱量,鈣50毫克,磷153毫克,鐵1.9毫克。此外,還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D,被公認為宴席珍膳。馬哈魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。

食用功效

1、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓的人要謹慎食用。

選購技巧

1、看魚鰓：鮮紅的比較新鮮。
2、看魚體：完整、有銀色光澤的比較新鮮。
3、看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性。
4、看魚肉：顏色淡粉、按壓有彈性。
5、聞味道：沒有臭味、酸味。