食材簡介

鰳魚，別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發現鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

營養價值

鰳魚營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。這些營養物質都是人體所需，可以起到開胃養胃的作用，對于健脾有好處，還能補氣血。鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。

食用功效

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
2、護心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結核，支氣管哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。

選購技巧

由于鰳魚是體側扁的，而且鰳魚的背也比較窄，大家挑選的時候要選擇體無側線的鰳魚，同時要選擇銀白色薄圓鱗的，這樣的鰳魚是比較優質的。而對于鰳魚的腹緣來說，要選擇有鋸齒狀棱鱗的，同時還要注意挑選鰳魚頭及體背緣灰褐色的，這樣的鰳魚是比較優質新鮮的。