食材簡介

辣根為一種深根性蔬菜，原產歐洲，其肥大的肉質根含有特殊辣味的黑介甙，還含有人體需要的多種營養成分，并能抑制胃癌細胞繁殖，在國外已作為保健蔬菜。

營養價值

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯，又稱黑芥子甙，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

食用功效

1、利尿消腫：辣根味辛、性溫，歸胃、膽、膀胱經，具有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。主治消化不良、小便不利、膽囊炎、關節炎等病癥。
2、抑癌抗瘤：辣根含有人體所需的多種營養成分，具有抑制胃癌細胞繁殖、防治胃癌之功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦及患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡咽喉炎癥、眼病等病癥者不宜食用辣根。

選購技巧

在選購辣根時可從外形和級別進行選購。根據級別的不同，一般辣根可分為I級和II級。優質的辣根顏色嫩綠，色澤自然有光澤，外形新鮮完好，表面清潔，無外來水分和雜質，無異味。