苦苣介紹苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣屬中以嫩葉為食的栽培種，一二年生草本植物。學名Cichorium endivia L.，每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年，生產中多采用保存1-3年的種子播種。

選購技巧

1、看根莖：根莖越白越新鮮，口感越嫩，如果顏色呈青色，說明口感會老一些。
2、看葉子：不要挑選爛葉，選擇黃葉的苦菊更加新鮮。
3、看新鮮度：挑選莖葉挺拔，水分飽滿的苦菊。