食材簡介

中國江蘇南京地區做夏季蔬菜食用，以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。現我國南北各地均有少量栽培。以南京市人工栽培歷史較久，已成為南京具有地方特色的新型蔬菜。與枸杞頭、馬蘭頭并成為南京三寶。

營養價值

菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。

食用功效

1、緩解頭暈目眩：用于感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用于冠心病、高血壓病。
2、鎮靜殺菌：有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，并增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

菊花菜多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的菊花菜中挑選莖桿粗細適中的。粗莖而又中空的菊花菜大多生長過度，葉子又厚又硬。 新鮮菊花菜通體呈深綠色。應舍棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的菊花菜。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。