食材簡介

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

營養價值

1、蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。
2、蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3、蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。
4、紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5、紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6、紅蘿卜中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。

食用功效

1、防癌、抗癌：蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
2、抗痛風：有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
3、降血壓：常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用。
4、助消化：餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效。
6、排毒美容：有助于體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
7、抗病毒：能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。
8、減肥：紅蘿卜內含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。
9、補血：可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補血。
10、補鈣：紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收。

適用人群

一般人群均可食用。適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食。

禁忌人群

脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。

選購技巧

1、大紅蘿卜是紅皮、白心蘿卜。
有很多人錯誤地認為紅蘿卜就是胡蘿卜。大紅蘿卜是紅皮、白心的，屬“十字花科”植物；而胡蘿卜是橘黃色皮、橘黃色心，屬“傘形科”植物。好比貓和老虎同為“貓科”動物，狗和狼同為“犬科”動物，“貓科”和“犬科”動物兩者沒有任何遺傳關系。大紅蘿卜和胡蘿卜也是如此，兩者存在著根本性的遺傳差異，藥用功效上也有很多不同，千萬不要搞混！
2、同樣品種的蘿卜，挑選個頭小的。
蘿卜是具有很好“藥食同源”作用的蔬菜，據營養分析顯示，蘿卜中許多特有的要素來源于種子，如“萊菔子素”等，這種物質無論蘿卜長至多大，其含量是相等的。并且在蘿卜長至一定大小后，其細胞數量就已固定，在以后的生長過程中只是細胞膨大的過程，此時干物質增加緩慢，而水分增加迅速。同一品種的大蘿卜與小蘿卜主要區別在于其水分含量的不同，即大蘿卜含水量要大大多于小蘿卜，而干物質的含量卻相差不多。也就是說，要獲得相同的干物質營養，吃一個小蘿卜要比吃一個大蘿卜輕松的多，對于很多想用蘿卜治病的人來說，每天食用一個2公斤重的蘿卜是一種沉重負擔，且幾乎不可能。而食用2～4個150克左右的小蘿卜確是一件極其容易的事情，并且還是有效達到食療作用的好方法。
3、在眾多的蘿卜品種中，挑選水分少的品種營養價值高。
水分越少的品種，蘿卜中的干物質含量就越多。但這與糠心蘿卜不是一個概念，糠心蘿卜是水分、養分大量消耗的表現，其營養價值和風味品質會大幅度下降。
4、從產地來看，東北大紅蘿卜是首選。
東北是我國大紅蘿卜的主產區，具有非常適宜其生長的土壤和氣候條件，同時優良品種眾多，科研育種水平居全世界領先地位。東北大紅蘿卜因氣候及品種等因素形成了其特有的營養價值和藥用價值。
5、最好挑選雌性大紅蘿卜。
目前市場上的大紅蘿卜分為雌、雄同株（普通蘿卜）和純雌性植株兩種，雌、雄同株蘿卜容易造成自交，這樣產生的蘿卜中會有大量的近親產物，這與動物一樣，近親繁殖容易形成畸變、退化等問題。而雌性植株的蘿卜，為純雜交的產物，不會出現上述問題，并且它在外觀、營養含量等方面都要優于雌、雄同株的蘿卜。
營養分析證明，雌性大紅蘿卜的營養價值要遠遠超過雌、雄同體的蘿卜。中醫專家也驗證了其具有極為特殊的藥用價值，對癌癥、哮喘、痛風、糖尿病等疑難雜癥有一定的食療作用。正是因為雌性大紅蘿卜自身集合了更為豐富的營養物質和極強的抗病基因，經常食用會有助于提高人體的抗病力和免疫力。
6、如何區分雌性大紅蘿卜和普通大紅蘿卜？
雌性大紅蘿卜：個頭均勻、圓形、紅里透粉、表皮光滑靚麗、小頂、小細根、須根少、無裂頂等；
普通大紅蘿卜：個頭大小不均、形狀不一、表皮粗糙，缺少光澤、大頂、根粗、須根多、頂有裂痕等。