黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。別名：胡麻，油麻，巨勝，脂麻。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買黑芝麻時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝：好的黑芝麻包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規。
3、看外觀：優質的黑芝麻顆粒飽滿，大小均勻，很少有碎粒、爆腰粒。劣質的黑芝麻品質色澤不均，大小不一，顆粒干癟，破碎較多。
4、看顏色：優質的黑芝麻顏色烏黑發亮，掰開后內部為白色。劣質的黑芝麻顏色過黑或過淺，顏色不均，掰開后內部呈褐色。
5、品滋味：優質的黑芝麻有輕微的甜味兒，有芝麻香味，無其他任何異味；染色黑芝麻有奇怪的機油味兒且吃起來發苦。
6、憑手感：將黑芝麻放在手心，輕輕地撮下芝麻，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡：新鮮生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，陳年黑芝麻或染色黑芝麻會掉色。將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。