食材簡介

黑棗，學名君遷子，又稱野柿子，屬于柿樹科、柿屬，黑棗的別名較多，如軟棗、丁香棗、牛奶柿、野柿子等，廣泛分布于我國北方地區，主要分為有核和無核兩種，主要的品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等。材質優良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫用；種子入藥，能消渴去熱。

營養價值

黑棗，學名君遷子，是傳統補腎食品“黑五類”之一。黑棗具有豐富的營養價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質等、同時還含有豐富的維生素和礦物質，像是保護眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進生長的礦物質－鈣、鐵、鎂、鉀等……這些營養素在黑棗中含量都很豐富。更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質。并且有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質、糖類、有機酸、磷等營養成分。

食用功效

1、養血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養、血虛臟躁者。
2、補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證。
3、緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。

適用人群

一般人群均可食用。中老年人、青少年、女性尤宜食用。

禁忌人群

有宿疾者應慎食、脾胃虛寒者不宜多吃、牙病患者不宜食用棗、便秘患者應慎食。

選購技巧

1、好的黑棗皮色應烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次。
2、好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺。
3、在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。