學名牡蠣，是海洋中常見的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用

選購技巧

新鮮的牡蠣
1、聞：把牡蠣拿起來仔細聞聞，鮮活的牡蠣沒有腥臭味，如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。
2、看：優質的牡蠣體大肥實，殼色澤明顯，個體均勻，而且表面干燥，呈封閉狀態。牡蠣通常為兩面，優質的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。
3、撬：鮮活的牡蠣一般為閉口狀態，用刀掀開牡蠣，牡蠣肉有應激反應。
4、煮：將牡蠣放入鍋中煮，鮮活的牡蠣會將殼慢慢張開。已死的牡蠣無反應。
速凍牡蠣
1、看標簽：消費者在購買速凍牡蠣時可先查看產品QS/SC標志、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。生產日期盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的速凍牡蠣香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
2、從感官方面：速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好，無融化跡象；無干耗、無氧化現象。色澤呈牡蠣自然色澤，外套膜呈乳白色或灰白色，有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感，沒有酸味、臭味兒。牡蠣肉個體基本完整，沒有較多破損，無外來雜質。