谷芽，中藥名。為禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果實經發芽干燥而成。全國多數地方均可生產，主產南方各省區。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1cm時，干燥。生用或炒用。《本草綱目》：“消導米面諸果食積。”現代研究，谷芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。

選購技巧

以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。
1、看外觀：谷芽呈類圓球形，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。
炒谷芽:表面深黃色。
焦谷芽：表面焦褐色。
2、嘗味道：谷芽氣微，味微甘。炒谷芽有香氣，味微苦。焦谷芽有焦香氣。