食材簡介

貢菜是一種綠色脫水蔬菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。

營養價值

苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高， 故有“天然保健品，植物營養素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。

食用功效

1、補充營養、延緩衰老：貢菜含有維生素和微量元素，更有大量的鈣和谷氨酸，這些物質進入人體以后可以促進身體發育也能起到延緩衰老的作用。
2、抗癌防癌：另外貢菜中還有可以抑制癌細胞生成的物質，經常食用也能減少癌癥的發生率。
3、開胃健脾：貢菜還有補脾益氣的功效，人們食用以后可以起到開胃健脾的作用。
4、減肥瘦身：貢菜熱量特別低，它進入人體以后還能分解人體中多余的脂仿，加快人體腸道中廢物的排出，因此經常食用可以起到減肥瘦身的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

鮮嫩，清脆，爽口等為新鮮貢菜，否者不適合食用。