食材簡介

葛根為《中國藥典》收載的草藥，藥用來源為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根供藥用，有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓病人的項強、頭暈、頭痛、耳鳴等癥狀。葛粉用于解酒。也是一種良好的水土保持植物。產我國南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布幾遍全國。生于山地疏或密林中。東南亞至澳大利亞亦有分布。

營養價值

葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質，此外還含有黃酮類物質：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。

食用功效

1、解熱、消炎、抗菌、免疫作用。
2、保護心腦血管。
3、解痙作用。
4、抗凝血作用。
5、降壓作用。

適用人群

一般人群都可食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、看外觀：葛根呈縱切的長方形厚片或小方塊，外皮淡棕色至棕色，有縱皺紋，粗糙，切面黃白色至淡黃棕色，有的紋理明顯。質韌，纖維性強。
市場上售賣的葛根大多為塊狀，塊肥大、質堅實、色白、粉性足、纖維性少者為佳；質松、色黃、無粉性、纖維性多者質次。
2、嘗味道：味微甜。