干豆皮是大豆磨漿煮沸后挑起面上的一層油皮晾干后的產(chǎn)物。它的水份含量小于8%，它的營養(yǎng)素得到濃縮，且易于保存。

選購技巧

1、看表面：優(yōu)質(zhì)的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會(huì)留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會(huì)有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢？它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。
2、泡發(fā)：優(yōu)質(zhì)的干豆皮，泡發(fā)后的顏色有點(diǎn)像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會(huì)消失，整個(gè)豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會(huì)碎、爛。
有添加物的干豆皮，泡發(fā)后顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會(huì)爛掉。
3、品口感：優(yōu)質(zhì)的干豆皮煮的時(shí)候不會(huì)碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時(shí)還是有點(diǎn)點(diǎn)的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會(huì)忘記。
有添加物的干豆皮，它不經(jīng)煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。