鰒魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮品中含蛋白質(zhì)24%，干品則高達(dá)40%以上，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。近年來研究發(fā)現(xiàn)，鰒魚肉中含有“鮑魚素I”和“鮑魚素Ⅱ”，兩者有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞作用。在食用鰒魚時，一般須先用60%左右的熱水浸泡4小時，換水后再用文火煮軟，才可烹調(diào)食用。

選購技巧

鰒魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鰒魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔(俗稱“九孔螺” 的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場上出售的干鰒魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鰒魚，但只要仔細(xì)一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚” 的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鰒魚”就是假鰒魚無疑。除了辨別“真、假”鰒魚之外，我們還得認(rèn)識辨別“優(yōu)、劣”鰒魚，首先是優(yōu)質(zhì)鰒魚的辨別，從色澤觀察，鰒魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。從外形觀察，鰒魚呈橢圓形，身體完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鰒魚中部呈紅色更佳。從肉質(zhì)觀察，鰒魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鰒魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鰒魚表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”。從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。