食材簡介

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。

營養價值

蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養保健品。據資料記載：蜂蛹含蛋白質20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分42.7％。蜂蛹的營養價值不低于花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次于魚干油，而維生素D則超過魚干油10倍，被譽為“天上人參”，是一種純天然的高級營養品。還富含蛋白質、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數十種對人體有益的酶。

食用功效

1、提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2、利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

適用人群

適宜免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。

禁忌人群

一般人皆可食用，糖尿病患者不宜。

選購技巧

1、看外形：一般來說，好的蜂蛹的蛹體是非常飽滿，完整的，且頭部為圓形。
2、看色澤：蛹體呈乳白色至淡黃色，有光澤，眼部為淺紅色至紫紅色，無褐變。
3、聞氣味：好的蜂蛹，其身上有雄蜂蛹特有的氣味，而且沒有任何的異臭味。
4、嘗滋味：新鮮蜂蛹是可以生吃的，味道微腥，味甘，無明顯的異味。
5、看雜質：好品種的蜂蛹，一般都是個個分明的，晶瑩剔透的，無任何的雜質。