皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮干兩種，鮮的即可食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。

選購技巧

1、看感官：鮮粉皮柔韌有彈性，無并條、無雜質(zhì)。干粉皮，均勻一致，無碎屑、無并條、無雜質(zhì)。
2、看包裝：檢查包裝是否完整無損，出現(xiàn)破損，不要購買。
3、看標(biāo)簽：查看包裝標(biāo)簽信息是否完全齊全，包括“名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS/SC、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等”。優(yōu)選配料表中沒有食品添加劑（如明礬）的。
4、選品牌：建議選擇大企業(yè)或知名大品牌，質(zhì)量相對有保證。
5、宣稱綠色食品的商品，查看是否有綠色食品的標(biāo)志，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，如“NYT 1039-2014 綠色食品 淀粉及淀粉制品”。