對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦、斑節(jié)蝦。節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦。雌性成長(zhǎng)個(gè)體體長(zhǎng)一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達(dá)30厘米，重250克；雄性較小，體長(zhǎng)13～18厘米，重30～50克。對(duì)蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。體呈長(zhǎng)筒形，左右側(cè)扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個(gè)體節(jié)組成。腹部較長(zhǎng)，肌肉發(fā)達(dá)，分節(jié)明顯。

選購(gòu)技巧

1、看活力：優(yōu)質(zhì)的鮮活對(duì)蝦要求活力旺盛，在水中游動(dòng)快，反應(yīng)敏捷。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的對(duì)蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺(jué)得殼與肉比較松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產(chǎn)品可能已經(jīng)不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點(diǎn)、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購(gòu)買。
4、看肉質(zhì)：將對(duì)蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，能感覺(jué)到蝦的活力的是質(zhì)量比較好的蝦。蝦體軟，沒(méi)有彈性的是變質(zhì)的對(duì)蝦，不要購(gòu)買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體快要變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來(lái)有正常的腥味，如果聞起來(lái)有異臭味表示已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買了。