食材簡介

別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

營養價值

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

食用功效

1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用。
2、消食：春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4、明目：春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用。
5、健脾：春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6、養顏護膚：春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

年老體弱、嬰幼兒最好忌。

選購技巧

好的春筍為淡淡的青綠色，形狀像塔，汁鮮甜，肉呈白色。