食材簡介

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
莼菜原產于中國，現分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。
我國主產于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。
莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。

營養(yǎng)價值

莼菜富含多種營養(yǎng)成分，據測定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白質1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.3克，灰分0.2克，鈣42毫克，磷17毫克，鉀2毫克，鈉79毫克，鎂3毫克，鐵2.4毫克，鋅0.67毫克，硒0.67微克，銅0.04毫克，錳0.26毫克，維生素B0.01毫克，維生素E0.9毫克等等。由此可見，雖然莼菜只是一種野菜，但它的營養(yǎng)價值還是很高的！

食用功效

1、清熱解毒，殺菌消炎：有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長。
2、防治貧血、肝炎：臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
3、益智健體：莼菜中含有豐富的鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。

適用人群

一般人皆可食用。特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產后應少食。

選購技巧

1、新鮮莼菜選擇葉片具有正常色澤、卷曲（在水中能自動伸展開而不會卷曲的莼菜葉子已經老了）、形態(tài)均勻完整，無黑節(jié)（莖節(jié)間明顯發(fā)黑的）、病斑及機械損傷的；淡黃或者帶有斑點的莼菜不宜購買。
2、選擇嫩莖和葉背部有明顯膠狀透明物質的。
3、新鮮莼菜選擇葉子深綠色，莼菜制品色澤綠中略灰，產品中無殘莖（沒有葉和芽的莼菜莖）。
4、市售莼菜多是預包裝類產品，購買前查看包裝是否嚴密、無漏氣等，查看包裝標識是否清晰完整（商品名稱、商標、生產許可證編號、生產日期、保質期、產品標準號、凈含量、營養(yǎng)成分表、配料表、廠家信息、儲藏方法、條形碼等）。