食材簡介

柴魚是冷水性魚類(主產于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區因口口相傳的誤導，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。

營養價值

1、柴魚干含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2、柴魚干中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴魚干的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

食用功效

1、化痰止咳：柴魚干對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火：柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫：經常食用柴魚干，能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：柴魚干有補氣血、生乳的作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎功能不全不宜多吃。

選購技巧

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。