柴魚是冷水性魚類(主產于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區因口口相傳的誤導，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。

選購技巧

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。