食材簡介

茄子（白皮，長）屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，茄子（白皮，長）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結出的果實可食用，茄子（白皮，長）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

營養價值

1、茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
2、茄子（白皮，長）含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

食用功效

護心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，陽虛體質者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長）；體弱、便溏者不宜多食。

選購技巧

白茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
1、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩。
2、燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，質略松。
3、線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。