食材簡介

蘆筍（Asparagus），別名石刁柏、龍須萊，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。其含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之一。且具有較高的藥用價值。醫學巨著《本草綱目》就對蘆筍的藥用價值作了詳細闡述，并稱之為“龍須草”，被列為上品之上，位置僅次于人參。

營養價值

蘆筍不僅含有豐富的維生素和礦物質，還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一。
蘆筍具備以下三大特點：
1、低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素；
2、高蛋白質，而且蛋白質中的氨基酸組成比例適當；
3、含有多種人體必需的大量元素和微量元素。

食用功效

1、抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。
2、清熱利尿：對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3、促進胎兒大腦發育：蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。
4、食材良藥：經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風病人慎食。

選購技巧

1、先看蘆筍直徑：看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。
2、看蘆筍的長短：蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
3、看蘆筍的彈性：選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
4、看蘆筍的花頭：蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。